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L’alimentation

Partant du constat que l’alimentation d’un foyer représente près d’un tiers de ses émissions de gaz à effet de serre, l’Espace INFO>ÉNERGIE du Rhône organise depuis 2012 le concours de cuisine « Le climat dans nos assiettes ». Cet événement vise à sensibiliser les concitoyens à l’impact de l’alimentation sur l’environnement, et à montrer que des solutions simples et à la portée de tous existent pour adopter un mode de consommation plus respectueux de l’environnement. Conçu comme un concours culinaire convivial, le climat dans nos assiettes regroupe des particuliers et des professionnels de la restauration autour d’un défi : cuisiner un repas gastronomique qui prend soin des papilles, du climat et du porte-monnaie !

Pour cela, elles sélectionnent des produits locaux (choisis dans un rayon de 80 km autour de leur commune) ayant un faible impact sur l’environnement, afin de concocter un plat et un dessert qui seront offerts gratuitement à la dégustation au public présent le jour du concours.


La 3ème édition du "climat dans nos assiette" a eu lieu dimanche 23 novembre 2014.

Plus de 200 personnes ont participé à la 3ème édition du « Climat dans nos assiettes » au lycée Hélène Boucher à Vénissieux. Organisé par l’Espace INFO→Énergie du Rhône, ce concours culinaire a regroupé des particuliers et des professionnels de la restauration autour d’un défi : cuisiner un repas gastronomique avec des produits locaux et le plus faible impact carbone possible.

Le jury de professionnels et le public ont pu déguster les menus préparés par les 11 équipes en lice et, à l’issue de cette matinée, récompenser les 3 meilleurs menus en fonction de leur impact climat en équivalent CO2, la provenance des ingrédients, leur prix de revient et le plaisir gustatif.

► 3 équipes récompensées

Grand Prix du Jury : équipe « Energy » composée d’adhérents du centre social de Mermoz et des associations "Vivre ensemble", "Idéo" et "Clarté.

Impact carbone : 964 g équivalent CO2 | Provenance : 11,8 km | Coût du menu : 1,78€ Une équipe impliquée dans la production locale de fruits et légumes puisque le menu proposé a été entièrement réalisé avec la production du jardin partagé du centre social de Mermoz situé au pied de leur logement dans le 8ème arrondissement de Lyon.

Prix spécial du jury : équipe « Les Jardins de Lucie », composée de membres de l’association « Les jardins de Lucie » coachés par Bernard Thévenon, traiteur bio à Communay.

Impact carbone : 807 g équivalent CO2 | Provenance : 7,7 km | Coût du menu : 3,43€ Equipe composée des membres de l’association d’insertion « Les Jardins de Lucie », qui propose un travail à des femmes et des hommes en situation de grande précarité autour du maraîchage biologique. Les produits cuisinés étaient également issus de leur production.

-  Prix du public : équipe « Femmes d’ici et d’ailleurs », composée d’adhérentes du centre social Eugénie Cotton de Vénissieux coachées par Matthieu Dommange, Chef du restaurant bio Soline à Lyon 3ème.

Impact carbone : 364 g équivalent CO2 | Provenance : 23,4 km | Coût du menu : 2,53€ Equipe 100% féminine avec un travail effectué autour des plantes médicinales, un sujet étudié par les membres de l’équipe dans le cadre de l’association Eugénie Cotton de Vénissieux (Les Minguettes).

> Le jury de professionnels était présidé par Sylvain Gonnet, Chef du restaurant Le Basilik (Lyon 5ème), et composé de Madeleine Charru, Directrice de Solagro, Philippe Galley, nutritionniste à Corabio et Dounia Besson, Adjointe au maire de Lyon à l’économie sociale et solidaire.

«  Je suis fier d’avoir présidé le jury de cette 3ème édition du Climat dans nos assiettes. En tant que professionnel de la restauration et de l’alimentation, la cuisine locale est un sujet qui me touche au quotidien et je me fais un devoir de montrer la bonne voie. Manger mieux, local et de saison fait évidemment du bien à la planète mais également au porte-monnaie et à l’économie de la région, tout le monde est gagnant et c’est grâce à ce genre d’initiative que nous ferons évoluer les mentalités » explique Sylvain Gonnet, Chef du restaurant Le Basilik et président du Jury.

PDF - 2.3 Mo
Livret de recettes de l’édition 2014
 (PDF - 2.3 Mo)

Nous travaillons en collaboration avec des MJC, centres sociaux et diverses associations du Rhône afin de constituer des équipes composées de personnes peu sensibilisées aux questions environnementales. Nous contactons également des chefs cuisiniers et professionnels de la restauration pour encadrer les équipes. La participation implique une rencontre en amont du concours avec l’équipe au complet, le restaurateur associé et les organisateurs, puis la présence de tous le jour du concours : de 8h à 12h pour cuisiner, dégustation de 12h à 14h puis le rangement.


Vous faites partie d’une structure qui pourrait être intéressée pour monter une équipe ? Vous êtes restaurateur et vous aimeriez participer au concours ? Ou vous voulez juste en savoir plus sur le concours ? Contactez Audrey Gicquel : 04 37 47 80 90 / audrey.gicquel (at) hespul.org ou Yvan Bidalot : 04 37 48 22 42 / yvan.bidalot (at) ale-lyon.org